Сушить можно многие виды грибов. Это подберезовики, подосиновики, дубовики, маслята, козляки, моховики, опята осенние, грибы-зонтики, шампиньоны и другие. Лучшим же для сушки является, конечно же, белый гриб. На мой взгляд сушка самый оптимальный способ переработки белого гриба. Абсолютно непригодны для сушки грибы содержащие горечи (волнушки, грузди, валуи и т.д.).
    Будучи высушенными грибы лучше сохраняют свои вкусовые и питательные качества и по этим показателям превосходят соленые и маринованные.
    Перед сушкой грибы ни в коем случае не моют. Их очищают от лесного мусора, вытирая чистой тряпочкой. Грибы можно сушить как целыми так и разрезанными на кусочки. Крупные и мелкие грибы сушат отдельно.
    Для сушки используют самые разные устройства. Это могут быть печи, электрические и газовые духовки, специальные сушилки и просто противень с сетчатым дном расположенный над газовой плитой. Я использую для сушки самодельную сушилку. Она представляет собой деревянный кубик размером в основании 50х50 см. и высотой 70 см. В пяти сантиметрах от дна на изоляторах натянута нихромовая проволока расчетной мощностью 800 ватт. В сушилке установлено термореле с диапазоном температур от 40 до 100 °С. Со всех сторон сушилка утеплена пенопластом. В дне и крыше сушилки сделаны отверстия для вентиляции.
    В процессе сушки грибов самое важное соблюдать температурный режим. Нагрев грибов должен быть вначале 30-50, а затем 60- 70 °С. Ни в коем случае не стоит сушить грибы при температуре выше 80 °С - они могут запарится или испечься и прийти в негодность.
    В хорошую погоду возможна сушка грибов на солнце или на чердаках. При этом грибы нанизываются на нитку и развешиваются.
    Хорошо высушенные грибы слегка гнутся и ломаются.
    Сушеные грибы - гигроскопичный продукт и могут впитывать в себя влагу и посторонние запахи, поэтому хранить их следует в стеклянных банках закрытых капроновыми крышками.